Huîtres au granité de betterave (préparées avec des Avonlea Petites)

Mettez les betteraves, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole de taille moyenne ; faites chauffer à feu moyen-vif et portez à ébullition.

Réduire le feu et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit tendre ; retirer du feu et laisser refroidir.

Ajoutez le jus et le zeste de citron au mélange de betteraves et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse ; passez le tout au tamis fin.

Versez le jus de betterave dans un plat et placez-le au congélateur. À mesure que le liquide commence à geler, remuez-le de temps en temps à la fourchette pour former des cristaux de glace. Une fois le mélange congelé, il est prêt à être utilisé.

Disposez les huîtres sur une assiette ou un plat de service. Déposez une cuillerée de crème fraîche sur chacune d'elles.

Grattez un peu de granité à la betterave sur chaque huître et garnissez de menthe. Servez frais.