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Potatoes and Cheese make these a mouthwatering delight.
- 8 Servings +
5 lb peeled PEI potatoes
.5 cup Olive Oil
.5 cup Pureed Onion
2 tsp minced garlic
2 tsp dried rosemary
2 c. à café de thym séché
3 tsp dried basil
4 tsp salt (or less)
.5 tsp ground pepper
1 cup Parmigiano Reggiano
2 cup Mozzarella
Saute the onions and garlic in olive oil until softened about 5 mins. Add herbs and let cool. Heat oven to 350 F. Slice potatoes very thin. Combine well with cooled olive oil mixture. Rub or spray with oil a 9x13 pan. Combine salt and pepper with the two cheeses. Place a layer of potato slices on bottom of pan. Sprinkle a layer of cheese mixture alternating with potatoes and finishing with cheese on top. Cover with foil and bake for 1 hr.. Uncover and let cheese become golden brown, approx. 20 mins. Let cool. Cut into 8 pieces (1 across, 4 down) then cut squares in half to make 16 triangles
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