Moules à l'espagnole au chorizo et à la tomate

Faites chauffer une grande cocotte munie d'un couvercle hermétique à feu moyen, puis ajoutez l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, le paprika et le chorizo. Faites cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange exhale ses arômes. Versez le vin blanc pour déglacer, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.

Incorporez les tomates, portez le tout à frémissement, puis ajoutez les moules en une seule fois. Mélangez le tout une fois, puis couvrez la casserole.

Faites cuire les moules à couvert pendant environ 3 minutes, remuez une fois, puis remettez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Les moules sont prêtes une fois que toutes les coquilles sont complètement ouvertes.

Transférez les moules dans un plat de service, arrosez-les d'un peu de bouillon et saupoudrez de coriandre. Servez aussitôt avec du pain croustillant. Pour 4 personnes. Bon appétit !