Moules à l'espagnole au paprika fumé

Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse (environ 5 minutes). Ajoutez l'ail, le paprika fumé ainsi qu'une pincée de sel marin et de poivre. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Versez le vin blanc. Une fois l'ébullition retombée, incorporez les tomates avec leur jus. Laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les moules à la sauce, augmentez le feu à intensité moyenne-vive, couvrez et faites cuire pendant 5 à 7 minutes — jusqu'à ce que la vapeur s'échappe sous le couvercle et que les moules s'ouvrent. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.

Répartissez dans des bols, garnissez de persil haché et servez avec du pain croustillant.