Plat de côtes de bœuf de l'île braisé

Préchauffez le four à 350 °F. Dans un grand bol, mettez les travers de bœuf, l'huile d'olive, les épices à steak et la cassonade, puis mélangez pour bien enrober la viande.

Disposez les travers sur une plaque de cuisson et enfournez-les pour les faire dorer, pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, mettez le bacon coupé en dés et environ une demi-tasse d'eau dans une grande cocotte. Faites cuire le bacon en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'eau s'évapore, que le gras commence à fondre et que le bacon devienne croustillant.

Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.

Ajoutez l'ail et faites cuire juste assez pour qu'il dégage son arôme, environ 1 minute. Ajoutez le vin rouge, le romarin et les feuilles de laurier, portez à ébullition et laissez réduire pendant 5 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de bœuf et le poivre. Ensuite, ajoutez les travers de bœuf préalablement colorés dans la cocotte et portez le tout à ébullition.

Réduisez la température du four à 325 °F. Une fois que le liquide contenant les travers arrive à ébullition, couvrez la cocotte et enfournez-la. Faites cuire les travers pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres.

Une fois les travers cuits, retirez-les du liquide de braisage et couvrez-les sans serrer avec du papier d'aluminium.

Pendant ce temps, placez le liquide de braisage sur le feu et portez-le à ébullition ; retirez la graisse en surface à l'aide d'une louche. Laissez réduire le liquide pendant environ 15 minutes.

Retirez du feu et réduisez le liquide en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.

Filtrez le liquide dans une autre casserole et assaisonnez selon votre goût.

Servez les travers de porc avec une belle purée de pommes de terre — peut-être relevée au raifort —, des légumes-racines rôtis et le jus de braisage. Bon appétit !