Homard de l'Île-du-Prince-Édouard et gnocchis aux pommes de terre de l'île dans une crème au homard

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée ; ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, soit environ 15 minutes. Égouttez-les, laissez-les refroidir, puis écrasez-les au presse-purée ou passez-les au presse-purée à levier (ou moulin à légumes). Veillez à ce qu'il ne reste aucun grumeau, tout en évitant de trop travailler la purée.

Mélangez la purée de pommes de terre, la farine et l'œuf dans un grand saladier. Ajoutez les assaisonnements et les ingrédients restants.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Façonnez de petites portions de pâte en longs boudins. Sur un plan de travail fariné, coupez les boudins en tronçons d'environ 1,5 cm (1/2 pouce).

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Plongez-y les gnocchis et faites-les cuire de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et flottent. Retirez-les de l'eau et mélangez-les délicatement avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Dans une grande casserole, mélangez le homard cuit, l'absinthe Deep Roots Distillery, la crème, le citron et l'aneth. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Disposez les gnocchis cuits dans des bols de service, nappez-les de sauce crémeuse au homard et, si vous le souhaitez, garnissez-les d'un peu plus d'aneth frais.