Concombre-huître

Ingrédients

• 1 boîte de grains de poivre noir entiers (pour la garniture)

• 1 boîte de sel kasher (pour la garniture)

• 225 g d'algues (pour la garniture)

• 24 petites huîtres, coquilles brossées

• 1 concombre gastronomique sans pépins

• 115 g (une plaquette) de beurre doux froid, coupé en morceaux

• Sel et poivre

• 0,25 citron

• 3 grosses échalotes, épluchées et finement hachées

• 0,75 tasse de vin blanc sec

• 1,50 oz de caviar, de préférence de l'Osetra