Pommes de terre bravas

Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Mettez les morceaux de pommes de terre dans un grand saladier, assaisonnez généreusement avec le sel Bravas et mélangez pour bien les enrober. Laissez reposer quelques minutes afin que les pommes de terre absorbent le sel. Ajoutez l'huile d'olive et les gousses d'ail non épluchées, puis mélangez à nouveau pour bien enrober le tout.

Transférez les pommes de terre, les gousses d'ail et l'huile dans une grande poêle en fonte ou dans un plat à rôtir à fond épais. Veillez à disposer les pommes de terre en une seule couche, sans les entasser. Le fond du récipient doit être recouvert d'une bonne couche d'huile d'environ 1,3 cm (½ pouce) d'épaisseur ; ajoutez-en davantage si nécessaire.

Placez la plaque au four et faites rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de pomme de terre soient bien dorés sur le dessous. À l'aide d'une spatule en métal, retournez-les délicatement. Réduisez la température à 400 °F (200 °C) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes, soit environ 15 à 20 minutes supplémentaires.

Pendant que les pommes de terre rôtissent, préparez la salsa brava : versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole sur feu moyen. Ajoutez l'ail et laissez-le grésiller sans le faire dorer, puis incorporez la farine et laissez le mélange grésiller. Ajoutez le concentré de tomate, le pimentón doux et le pimentón fort, puis versez progressivement le bouillon de poulet tout en remuant bien à mesure que la sauce épaissit. Portez à frémissement, ajoutez le vinaigre (ou l'alcool) et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'un jus nappant. Diluez avec un peu plus de bouillon ou d'eau si nécessaire. Salez selon votre goût.

Préparation du tzatziki : mélangez le concombre avec une bonne quantité de sel et laissez-le dégorger dans une passoire placée dans l'évier pendant 15 à 30 minutes. Rincez-le et séchez-le sur du papier absorbant. Fouettez ensemble le yaourt, l'ail, la menthe, le sel, le poivre (selon votre goût) et l'huile d'olive. Incorporez les concombres. Rectifiez l'assaisonnement et servez.

Une fois les pommes de terre prêtes, transférez-les à l'aide d'une spatule dans un plat tapissé de papier absorbant pour les éponger, puis disposez-les dans un plat de service chaud. Saupoudrez-les légèrement de sel « bravas ». Servez chaud avec les deux sauces.

Pour préparer le sel Bravas : dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients du sel Bravas jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez.