Moules bleues de l'Île-du-Prince-Édouard cuites sur du pin sauvage de l'île

Frottez bien les moules à l'aide d'une brosse sous l'eau froide courante, en éliminant celles dont la coquille est fendue ou qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote.

À l'aide d'une brochette en métal ou d'un vieux couteau pointu, percez des trous d'un demi-pouce de diamètre, espacés de deux pouces, dans le fond de l'un des plats en aluminium.

Garnissez un plat en aluminium perforé d'aiguilles de pin ; disposez-les en un tas aéré plutôt qu'en une couche tassée. Répartissez les moules par-dessus.

Préparez le barbecue pour une cuisson directe et préchauffez-le à puissance maximale. Il n'est pas nécessaire de huiler la grille.

Au moment de la cuisson, placez le plat sur la grille chaude. Les aiguilles de pin commenceront à fumer et à s'enflammer après quelques minutes. Si vous utilisez un barbecue à gaz, il faudra peut-être allumer les aiguilles de pin à l'aide d'un briquet ou d'une allumette. Une fois que les aiguilles de pin ont pris feu, recouvrez les moules et les aiguilles avec le second plat en aluminium. Faites griller les moules jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent et que les mollusques soient cuits, soit pendant 5 à 8 minutes.

Une fois que les coquilles des moules commencent à s'ouvrir, arrosez-les de vinaigre de framboise. Couvrez à nouveau et faites griller pendant une minute supplémentaire. Le vinaigre est facultatif, mais il apporte une dimension gustative supplémentaire.

Transférez la poêle fumante et encore fumante sur un plat résistant à la chaleur et servez immédiatement les moules, en jetant celles qui ne se sont pas ouvertes. Dégustez les moules avec les doigts, directement dans la poêle. Servez avec du beurre fondu, si vous le souhaitez.