Moules de l'Île-du-Prince-Édouard au pesto et aux épinards

Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Versez le vin dans une grande casserole placée sur feu vif. Portez à ébullition.

Ajoutez les moules et couvrez. Augmentez le feu et faites cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échappe sous le couvercle et que les coquilles soient ouvertes, soit 6 à 8 minutes. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant environ 1 minute. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes. Incorporez le pesto.

Ajoutez les épinards dans la casserole. Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que les épinards soient tombés, environ 2 minutes. Mélangez bien les moules pour les enrober et servez. Ce plat se transforme facilement en repas complet si vous le servez sur vos pâtes préférées.