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Recette tirée de *Ginspired: The Ultimate Gin Cookbook* de Heather E. Wilson et Kate Dingwall
Les moules sont un incontournable dans la région où vit Heather. En fait, les moules bleues de l'Île-du-Prince-Édouard sont mondialement réputées ; si vous en trouvez, nous vous conseillons vivement de vous les procurer. Forte d'une grande expérience dans la préparation des moules, Heather vous dira que l'astuce pour éviter de trop les cuire consiste à les préparer dans une sauteuse à bords hauts, en une seule couche. Surtout, n'utilisez pas une grande marmite pour y déverser toutes les moules en vrac : celles du fond seraient trop cuites, tandis que celles du dessus resteraient insuffisamment cuites.
L'utilisation d'une poêle à bords hauts (comme le modèle Meyer visible sur la photo) permet d'éviter cela. Il ne faut pas dépasser deux couches. Procédez par étapes pour limiter l'épaisseur à une ou deux couches.
Surtout, gardez la sauce ou le jus pour y tremper vos aliments. C'est une sauce assez liquide, puisqu'elle est principalement composée de beurre fondu et de gin. Trempez-y chaque moule, puis faites de même avec votre pain. Un vrai régal ! Conservez le reste de la sauce pour préparer une soupe de poisson crémeuse ou un risotto.
Ajouter du gin à vos moules leur confère une saveur vraiment unique. Traditionnellement, on utilise du vin ou de la bière pour les cuire à la vapeur ; alors, pourquoi pas du gin ? Laissez-vous tenter. Nous avons utilisé du Monkey 47 pour notre recette, mais vous pouvez tout aussi bien opter pour un gin aux notes d'agrumes prononcées. Si vous aimez le gin, nul doute que cette recette deviendra votre nouvelle façon préférée de préparer les moules.
- 4 Servings +
3 lb de moules de l'Île-du-Prince-Édouard (environ 4 douzaines)
1 tasse de persil frais, tassé
3/4 tasse d'olives vertes dénoyautées ou d'olives farcies au piment
3 cuillères à soupe de saumure d'olives
gousses d'ail hachées
1/4 tasse d'huile d'olive
1 citron (zeste et jus)
1/4 de tasse de beurre, plus 3 cuillères à soupe
2 petits oignons, hachés
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre fraîchement moulu
1/2 tasse de gin
1/4 de tasse de vermouth sec
Lavez, ébarbez et brossez les moules comme suit : placez-les dans une passoire dans l'évier et rincez-les à l'eau froide. À l'aide de vos mains ou d'une brosse propre, retirez les débris (algues, sable, petits crustacés fixés ou traces de boue) présents sur les coquilles. Utilisez un couteau pour enlever délicatement les byssus (les « barbes »). Si vous trouvez des moules ouvertes, tapotez-les légèrement contre le bord de l'évier ; si elles se referment, gardez-les, mais si elles restent ouvertes, jetez-les (ne les consommez pas).
Réservez les moules.
À l'aide d'un robot culinaire, hachez finement le persil, les olives, la saumure d'olives, l'ail et le zeste de citron. Versez ¼ de tasse d'huile d'olive ainsi que le jus de citron, puis mixez le tout pour obtenir un pesto.
Dans une grande poêle profonde munie d'un couvercle hermétique, faites fondre ¼ de tasse de beurre à feu moyen-vif.
Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit 5 à 6 minutes. Assaisonnez les oignons de sel et de poivre. Incorporez le pesto.
Ajoutez le gin et le vermouth. Remuez et faites cuire jusqu'à réduction, environ 1 minute.
Disposez les moules en une seule couche si possible, couvrez et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, soit 6 à 8 minutes. Retirez du feu. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.
Ajoutez les 3 cuillerées à soupe de beurre restantes aux moules et secouez la casserole pour le faire fondre dans la sauce (il s'agit d'une sauce légère).
À l'aide d'une écumoire, retirez les moules et disposez-les dans un plat de service. Versez la sauce dans un récipient à part pour y tremper le pain. Servez avec du pain pour saucer.
Pour la déguster, retirez la moule de sa coquille, trempez-la dans la sauce et glissez-la dans votre bouche !
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