Moules au chorizo et au paprika fumé

Ingrédients

• 5 lb (2,2 kg) de moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard

• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

• 1/2 tasse (100 g) de chorizo sec, coupé en fines tranches

• 2 gousses d'ail hachées

• 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé espagnol

• 1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomates

• 0,50 c. à thé (2,5 mL) de cumin moulu

• 1 tasse (250 ml) de vin blanc

• sel et poivre selon le goût

• jus et zeste d'un citron

• coriandre fraîche, finement hachée

• 1 c. à thé (5 ml) de sucre

• 0,50 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment séché