Bouillabaisse aux moules de l'Île-du-Prince-Édouard

Rincez les moules de l'Île-du-Prince-Édouard à l'eau douce courante. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir l'ail, les carottes, le fenouil et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les feuilles de laurier, la poudre de piment et le safran, puis remuez jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.

Déglacez la casserole avec le vin blanc.

Ajoutez les tomates et portez à ébullition. Réduisez le feu pour laisser mijoter et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.

Ajoutez les moules de l'Île-du-Prince-Édouard dans la casserole, couvrez et faites cuire à feu vif pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la vapeur s'échappe sous le couvercle.

Répartissez à la louche dans de grands bols et servez avec du pain croustillant.