Chowder de moules façon classique

Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Placez-les dans une grande casserole avec un peu d'eau, sur feu vif. Couvrez et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent (5 à 7 minutes). Retirez la chair, puis filtrez et réservez le bouillon.

Ajoutez suffisamment d'eau chaude au bouillon pour obtenir 4 tasses (1 L).

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la farine et remuez pour bien l'incorporer à la matière grasse, versez progressivement le mélange de bouillon et d'eau, puis portez à ébullition.

Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.

Ajoutez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard, incorporez délicatement le lait et la crème, puis faites chauffer.

Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

Garnissez de tranches de bacon ou de bacon émietté. Une touche de paprika apporte également une belle couleur.