Bisque de moules à la française

Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Mélangez 1 tasse (250 ml) de vin et 1 tasse et demie d'eau dans une grande casserole sur feu moyen. Portez à ébullition, ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échappe sous le couvercle (environ 6 à 7 minutes). Laissez reposer une minute avant de retirer le couvercle.

Une fois les moules suffisamment refroidies pour être manipulées, récupérez-les à l'aide d'une écumoire et retirez la chair des coquilles. Jetez les coquilles vides ainsi que les moules qui ne se sont pas ouvertes. Filtrez le liquide de cuisson restant et réservez-le.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons, le poireau, la carotte, l'ail, le safran, 2 cuillères à café de sel marin et quelques tours de moulin à poivre fraîchement moulu, puis faites revenir le tout en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes en remuant occasionnellement.

Ajoutez 2 tasses (500 ml) du liquide de cuisson réservé ; jetez le reste. Ajoutez le reste du vin, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez la crème et les moules réservées. Remuez et poursuivez la cuisson à feu doux, sans porter à ébullition. Ajoutez l'aneth frais ainsi que du sel de mer (1 c. à thé) et du poivre selon le goût. Répartissez dans des bols et servez.