Soupe à la bière blonde, aux moules de l'Île-du-Prince-Édouard et à l'aneth

Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Faites chauffer le beurre dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 minutes). Ajoutez le thym et mélangez. Versez la bière et l'eau, puis ajoutez les moules en remuant bien pour les enrober. Couvrez et faites cuire les moules à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (3 à 5 minutes) et que la vapeur s'échappe sous le couvercle.

Retirez les moules à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un bol. Une fois qu'elles ont suffisamment refroidi pour être manipulées, retirez les coquilles et jetez-les. Jetez celles qui sont restées fermées.

Filtrez le liquide de cuisson, ainsi que le jus récupéré lors du décoquillage des moules, et remettez le tout dans la casserole à feu moyen-doux. Ajoutez la crème, le sel et le poivre. Mélangez bien et incorporez les moules décoquillées.

Mélangez l'avocat, les tomates cerises et l'aneth dans un petit bol. Ajoutez une pincée de sel marin et de poivre noir.

Répartissez la soupe dans des bols et garnissez d'avocat, de tomates et d'aneth.