Moules à la carbonara

Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Faites revenir doucement le lard, les échalotes et l'ail dans le beurre.

Une fois qu'ils sont tendres, augmentez le feu, ajoutez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard, le thym, les feuilles de laurier et le vin, puis couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes. Les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard doivent être complètement ouvertes.

Ajoutez la crème et le parmesan, portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez le persil.

Vérifiez l'assaisonnement — un peu de poivre pourrait être nécessaire — puis servez immédiatement.

Une variante de cette recette consiste à retirer la chair des moules et à la servir seule dans des assiettes individuelles.