Crabe des neiges

Le crabe des neiges (*Chionoecetes opilio*) est l'espèce de crabe d'intérêt commercial la plus importante de l'est du Canada et un élément clé de l'économie de la pêche à l'Île-du-Prince-Édouard. Il prospère dans les eaux fraîches et pures au large de l'île. Ce crabe est pêché au large de la côte nord, dans le golfe du Saint-Laurent. Le crabe des neiges de l'Atlantique est un crustacé (tout comme le homard et la crevette) très prisé dans le monde entier pour sa chair succulente. Une fois cuite, sa carapace prend une teinte orange vif, tandis que sa chair offre une texture ferme ainsi qu'une saveur douce et savoureuse.

Histoire

Des pêcheurs expérimentés capturent le crabe des neiges à l'aide de casiers, ne prélevant que des mâles de première qualité atteignant ou dépassant la taille minimale de capture. Les femelles sont remises à l'eau, garantissant ainsi la durabilité de la pêche. À l'Île-du-Prince-Édouard, la pêche au crabe des neiges a lieu de mai à la mi-juillet, ou jusqu'à ce que le quota soit atteint. Dès son arrivée à l'usine, le crabe des neiges est transformé selon des normes rigoureuses. Il est proposé sous une grande variété de produits et de formats. Une fois conditionné, il est expédié vers des marchés du monde entier.