Éperlans

Les populations d'éperlan arc-en-ciel (ou éperlan d'Amérique) sont largement réparties dans l'est et l'ouest de l'Amérique du Nord. Ces poissons peuvent se déplacer entre les eaux douces et le milieu marin, mais ils frayent en eau douce. L'éperlan arc-en-ciel (*Osmerus mordax*) est un poisson argenté et élancé, au dos vert pâle ou vert olive. Ces poissons mesurent généralement moins de 20 cm, bien que certains spécimens atteignant 35 cm aient été observés.

Histoire

L’Île-du-Prince-Édouard possède une longue tradition de pêche commerciale de l’éperlan. Les stocks d’éperlan sont exploités à l’automne et en hiver. La majeure partie des éperlans de l’Île-du-Prince-Édouard est capturée en hiver à l’aide de filets en forme de boîte, par des trous percés dans la glace. Les éperlans de l’Île-du-Prince-Édouard sont exportés frais et congelés. Les principaux marchés comprennent l’Amérique du Nord et l’Asie.

Préparation/Consommation

Les éperlans constituent un choix alimentaire sain. Ils sont riches en protéines, pauvres en matières grasses et regorgent de vitamines, de minéraux et d'acides gras essentiels.