Soupe à l'oignon française avec fauxmage façon « Everything Bagel »

Soupe : Dans une grande marmite, à feu moyen-doux (il faudra peut-être ajuster la température de temps en temps), mettez le beurre végétalien, l'huile végétale et les oignons. Assaisonnez avec quelques pincées de sel et de poivre. Mélangez pour bien enrober les oignons d'huile, puis laissez-les cuire doucement sans trop remuer ; cela leur permettra de caraméliser. Remuez uniquement si nécessaire, pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dorés et caramélisés. Ajoutez l'ail haché vers la fin pour le faire cuire.

Augmentez maintenant le feu pour le porter un peu au-dessus de la puissance moyenne et ajoutez le concentré de tomate. Faites cuire en remuant pendant quelques minutes.

Ajoutez la farine tout usage, remuez et faites cuire encore quelques minutes.

Augmentez le feu à intensité moyenne-vive, puis déglacez au vin rouge, remuez, et laissez mijoter et réduire pendant quelques minutes.

Ajoutez le bouillon de légumes, les feuilles de laurier, une branche de thym frais et la sauce soja, puis portez à frémissement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

Laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Ensuite, j'aime souvent laisser la soupe reposer à feu doux quelque temps pour permettre aux saveurs de se développer.

Garniture : Préchauffer le four à 425 °F.

Pour la baguette, coupez des tranches épaisses à répartir entre quatre bols. J'aime avoir suffisamment de pain pour recouvrir entièrement chaque bol, afin que le fromage recouvre toute la soupe ; vous pouvez donc prévoir de couper plus d'une tranche par personne, puis de les couper en deux pour les superposer dans les bols. Cela donne également du volume et un bel aspect visuel.

Arrosez les deux faces des tranches de pain d'un filet d'huile d'olive, disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez. Retournez-les à mi-cuisson. Surveillez bien la cuisson : les deux faces doivent être bien grillées et dorées.

Versez ensuite la soupe chaude à la louche dans des bols à soupe à l'oignon allant au four. Garnissez chaque tranche de baguette grillée d'une quantité généreuse de fromage « Everything Bagel ». J'utilise simplement une cuillère pour le répartir uniformément, en appuyant suffisamment pour qu'il adhère au pain grillé.

Répartissez maintenant les tartines au fromage dans les bols à soupe. Saupoudrez le dessus de chaque bol de mozzarella végétale râpée — comptez deux bonnes pincées pour bien couvrir la surface. S'il vous reste du fauxmage, n'hésitez pas à en émietter un peu plus par-dessus.

Placez maintenant les bols à soupe sur une plaque de cuisson et enfournez-les avec précaution. Réglez le four sur le mode gril (intensité faible). Faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit chaud et fondu (3 à 5 minutes). Surveillez bien la cuisson !