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6 gousses d'ail, hachées grossièrement
2 large tomatoes, small dice
1 tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 c. à soupe de crème à 35 %
2 bunches tarragon
5 lb de moules de l'Île-du-Prince-Édouard, rincées et débarrassées de leur byssus
In a large pot combine garlic, tomato, white wine, butter, cream and tarragon. Bring to a boil over high heat.
Once boiling, add mussels and cover with a lid. Keep heat on high and do not remove lid until steam is coming out of the sides, 5 – 10 minutes.
Once mussels have opened, they are ready to serve. Discard any mussels that have not opened. Use a slotted spoon to remove mussels from the pot and transfer to a serving bowl, alongside a small ladle to serve the broth.
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