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- 4 Servings +
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 échalote, finement ciselée
1 poivron rouge, coupé en petits dés
1 gousse d'ail, hachée
1 pomme de terre Russet de l'Île-du-Prince-Édouard de taille moyenne, pelée et coupée en dés moyens
2 tasses de jeunes pousses d'épinards
sel
poivre fraîchement moulu
6 gros œufs
0,5 tasse de crème à 35 %
1 tasse de gruyère ou d'emmental râpé
1/2 tasse de tomates cerises coupées en deux
feuilles de basilic frais, pour la garniture
Préchauffez le four à 375 °F.
Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen et ajoutez le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez les échalotes, le poivron rouge, l'ail et les pommes de terre, puis faites cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.
Ajoutez les épinards et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils tombent. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, la crème et le fromage, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Versez le mélange d'œufs dans la poêle en remuant pour l'incorporer aux légumes. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, puis parsemez de tomates cerises. Transférez la poêle au four et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient bien pris.
Sortez du four. Coupez en parts et servez immédiatement. Garnissez de feuilles de basilic.
Si vous ne disposez pas d'une poêle allant au four, vous pouvez utiliser un plat de cuisson graissé d'environ 20 x 20 cm (8 x 8 pouces). Faites sauter les légumes dans la poêle, puis transférez-les dans le plat de cuisson avant d'ajouter les œufs et le reste des ingrédients ; poursuivez la cuisson au four pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.
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