Farce aux huîtres, au bacon et aux champignons sauvages

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et faites cuire le bacon pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez. Réduisez le feu à intensité moyenne et ajoutez le beurre dans la même poêle. Une fois le beurre fondu, ajoutez les oignons, le céleri et les herbes, puis salez et poivrez. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les champignons et faites-les cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient réduit de volume. Déglacez la poêle avec le vin et laissez cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Retirez la poêle du feu.

Dans un bol de taille moyenne, fouettez ensemble les œufs et le bouillon de poulet.

Préchauffez le four à 350 °F.

Dans un grand saladier, mélangez le pain, les huîtres, le bacon et la préparation aux champignons. Versez le bouillon de volaille par-dessus et assaisonnez de sel et de poivre.

Transférez le mélange dans un plat allant au four (environ 23 x 33 cm) préalablement beurré, puis couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium graissée (pour éviter que cela n'attache). Faites cuire au four pendant 1 heure, jusqu'à ce que le pain ait ramolli. Retirez le papier d'aluminium, augmentez la température à 220 °C (425 °F) et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gonflé.