Chaudrée de homard et de moules aux pommes de terre rouges miniatures

Mettez l'oignon, l'ail, le vin blanc, la feuille de laurier, les grains de poivre, le thym et une tasse d'eau dans une grande casserole. Portez à ébullition à feu vif. Une fois l'ébullition atteinte, ajoutez le homard, couvrez, réduisez le feu à intensité moyenne et faites cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Retirez le homard et réservez-le pour le laisser refroidir.

Ajoutez le reste de l'eau et le fumet de poisson, portez à frémissement puis incorporez les moules ; couvrez la casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les moules commencent à s'ouvrir, soit 5 à 6 minutes. Filtrez et réservez le bouillon, puis laissez les moules refroidir. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez les poireaux et le fenouil, et salez. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6 à 8 minutes. Ajoutez les pommes de terre et le bouillon filtré, portez à frémissement et laissez cuire 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'une fourchette.

Pendant la cuisson des pommes de terre, extrayez la chair du homard de sa carapace et jetez cette dernière. Coupez la chair de la queue en petits morceaux. Fendez délicatement la chair des pinces en deux dans le sens de la longueur. Réservez. Retirez la chair des moules de leurs coquilles et jetez ces dernières. Une fois les pommes de terre tendres, ajoutez la chair de la queue et les moules au bouillon. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien chauds (environ 1 à 2 minutes), puis incorporez la crème. Salez et poivrez. Répartissez la chaudrée dans des bols. Garnissez chaque bol d'une moitié de pince de homard, d'une pincée de paprika fumé et de persil. Servez avec une baguette croustillante.