Carré d'agneau à la gremolata et compotée de pommes aux canneberges

Dans un robot culinaire, réunissez les amandes, les gousses d'ail, le persil, les anchois, le zeste et le jus de citron ; mixez par à-coups jusqu'à ce que le tout soit finement haché. Tout en laissant l'appareil tourner, versez l'huile d'olive en un mince filet, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Assaisonnez les carrés d'agneau de sel et de poivre sur les deux faces. Ensuite, frottez-les entièrement avec la gremolata. Laissez mariner pendant au moins une heure à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur.

Faites rôtir l'agneau à 425 °F (220 °C) pendant 20 à 30 minutes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé pour une cuisson saignante, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 °F (63 °C). Pour une cuisson plus poussée, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F (74 °C). Retirez du four et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

Pendant que l'agneau rôtit, préparez la compote de pommes et de canneberges. Dans une casserole de taille moyenne, réunissez les canneberges, la pomme, la cassonade, ainsi que le zeste et le jus d'orange. Portez à frémissement à feu moyen-vif, puis réduisez à feu moyen et laissez cuire et réduire pendant 15 minutes. Retirez du feu.

Découpez les carrés d'agneau en côtelettes et servez-les avec une compote de pommes et de canneberges.