Huîtres gratinées au fromage

Préchauffez le four en mode gril.

Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Une fois fondu, versez la moitié du beurre dans un petit bol et réservez. Incorporez la farine au beurre restant dans la casserole à l'aide d'un fouet et faites cuire pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur blonde.

Tout en fouettant continuellement, versez le lait petit à petit. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Incorporez le cheddar et 2 cuillères à soupe de parmesan, puis assaisonnez avec du sel, du poivre, de la muscade et du piment de Cayenne. Retirez du feu et réservez.

Dans le petit bol contenant le beurre fondu, incorporez le reste du parmesan et de la chapelure panko.

Ouvrez les huîtres en les laissant dans leur demi-coquille ; jetez l'eau des huîtres ainsi que la coquille supérieure. Disposez les huîtres dans un moule à muffins ou dans un plat allant au four adapté aux huîtres. Répartissez la sauce au fromage uniformément sur les huîtres et saupoudrez-les du mélange au panko.

Faites gratiner jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que la chapelure panko soit bien dorée. Servez immédiatement.