Tarte aux bleuets sauvages et à l'érable du Canada

Pâte à tarte : Dans un robot culinaire, réunissez tous les ingrédients secs et mélangez par brèves impulsions. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions jusqu'à ce qu'il soit réduit en morceaux de la taille d'un petit pois, puis versez l'eau et le jus de citron. Mixez par impulsions juste assez pour que la pâte forme une boule et commence à se détacher des parois.

Déposez la pâte sur un plan de travail propre, divisez-la en deux et aplatissez chaque morceau pour former des disques. Enveloppez-les de film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, ou préparez-les jusqu'à deux jours à l'avance.

Préchauffez le four à 425 °F.

Préparez la garniture : dans un grand saladier, mélangez les myrtilles sauvages, le sirop d'érable, le sucre, la fécule de maïs, le zeste de citron, le jus de citron et le sel. Mélangez bien mais délicatement, en veillant à ne pas écraser les baies.

Étalez la pâte réfrigérée pour former des disques de 13 pouces (environ 33 cm) de diamètre et d'environ 1/8 de pouce (3 mm) d'épaisseur. Placez l'un des disques dans un moule à tarte de 9 pouces (23 cm) et, à l'aide de ciseaux de cuisine, coupez l'excédent de pâte qui dépasse du bord, en laissant une marge de ¾ de pouce (2 cm). Coupez l'autre disque de pâte en 9 bandes de 1 pouce (2,5 cm) de largeur à l'aide d'une roulette à pâtisserie cannelée ou d'une roulette à pizza.

Garnissez le fond de tarte avec la préparation aux myrtilles et parsemez de noisettes de beurre. Disposez 5 bandes de pâte sur la garniture en les espaçant régulièrement. Entrelacez les bandes restantes en diagonale pour former un treillis. Appuyez délicatement sur les extrémités pour les fixer au bord de la tarte. Coupez l'excédent de pâte qui dépasse.

Étalez le reste de la pâte à tarte (y compris les chutes) pour obtenir une épaisseur d'environ 3 mm (1/8 de pouce), puis découpez de petites formes de feuilles d'érable à disposer le long du bord de la croûte.

Badigeonnez le bord de la pâte de dorure et disposez-y des feuilles d'érable. Badigeonnez toute la tourte de dorure et saupoudrez de sucre en poudre.

Laissez la tarte refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium pour éviter que le jus des myrtilles ne déborde pendant la cuisson.

Faites cuire à 425 °F (environ 220 °C) pendant 20 minutes, puis réduisez la température à 350 °F (environ 180 °C) et poursuivez la cuisson pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit bien dorée. Sortez la tarte du four et déposez-la sur une grille pour la laisser refroidir. Dégustez-la tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée.