Galettes de pommes de terre et d'huîtres fumées aux Avonlea Petites

Préchauffez le four à 400 °F.

Disposez les huîtres sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire au four jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, soit environ 5 à 7 minutes.

Retirez délicatement les huîtres de leur coquille ; jetez le liquide et les coquilles.

Mélangez les huîtres, la purée de pommes de terre, le bacon doublement fumé et la ciboulette.

Assaisonnez le mélange de sel et de poivre ; divisez-le en 8 portions et façonnez-les en galettes.

Assaisonnez la farine de sel et de poivre ; enrobez chaque galette d'huîtres de farine.

Trempez dans les œufs et laissez l'excédent s'égoutter avant d'enrober de chapelure panko.

Faites chauffer une sauteuse de taille moyenne à feu moyen-vif ; ajoutez de l'huile.

Faites dorer les galettes d'huîtres des deux côtés et disposez-les sur une plaque de cuisson.

Placez au four et faites chauffer pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servez chaud, accompagné de crème fraîche ou de crème aigre.