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- 6 - 8 Servings +
1/2 tasse de beurre non salé
1 échalote, finement ciselée
1/2 tasse de fenouil finement coupé en dés
2 gousses d'ail finement hachées
2 tasses d'épinards finement hachés
1/4 tasse d'estragon finement haché
1 tasse de persil finement haché
1/2 tasse de chapelure
2 c. à soupe de Pernod
une pincée de sel
poivre noir fraîchement moulu
24 huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard, brossées, ouvertes et conservées dans leur demi-coquille
4 tasses de gros sel ou de sel gemme
Préchauffez le four à 450 °F.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'échalote, le fenouil et l'ail, puis faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajoutez les épinards et les herbes, et faites cuire jusqu'à réduction de moitié. Incorporez la chapelure et poursuivez la cuisson 2 minutes ; ajoutez le Pernod, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir. Retirez la poêle du feu.
Tapissez une grande plaque de cuisson de gros sel pour empêcher les huîtres de basculer (ou utilisez une feuille de papier aluminium froissée). Disposez les huîtres sur la plaque et déposez une cuillerée bombée de chapelure aux herbes dans chacune d'elles.
Faites cuire les huîtres au four pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et que les bords des huîtres commencent à se rétracter. Servez chaud.
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