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Recette gracieuseté du chef Javier Alarco
1 lb de moules de l'Île-du-Prince-Édouard
0,50 tasse d'eau-de-vie Myriad View
1 oz d'ail haché
4 cuillères à soupe d'huile de rocou
5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
2 oz de poivron rouge en julienne / 1 oz de piment (de préférence)
1 oz de persil plat haché
225 g (8 oz) d'oignon blanc pelé, coupé en 6 quartiers (essayez de conserver une grande partie de la base racinaire lors de l'épluchage, car cela aide à maintenir la forme du quartier).
1 c. à café de cumin moulu
1/4 de tasse de bouillon de poulet corsé
sel selon le goût
poivre noir concassé, selon le goût
Utilisez l'huile de rocou pour faire suer l'ail (à feu moyen-doux).
Ajoutez le vinaigre, le bouillon de volaille, le cumin moulu, le piment rouge ou fort, le sel et le poivre concassé, puis laissez mijoter pendant 1 minute (à feu moyen).
Augmentez le feu au maximum pendant 30 secondes, faites flamber à l'alcool de contrebande, puis ajoutez les moules et l'oignon coupé en quartiers ; remuez, couvrez et réduisez à feu moyen.
Une fois que toutes les moules se sont ouvertes, retirez-les du feu, ajoutez du persil, rectifiez l'assaisonnement et servez avec des frites coupées à la main et une bière bien fraîche.
Bon appétit !
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