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Recette gracieuseté du chef Paul Lillakas
— 24 portions et plus
24 huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard fraîchement écaillées
1/4 de tasse de beurre salé à température ambiante
1/2 tasse de fromage Asiago finement râpé, tassé
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de persil finement haché
1 c. à soupe de raifort préparé fort
0,50 c. à café de poivre noir fraîchement concassé
Dans un bol, mélangez le beurre, l'Asiago, l'ail, le persil, le raifort et le poivre.
Déposez une cuillerée à café bombée de beurre dans chaque demi-coquille d'huître.
Faites chauffer le gril à puissance maximale. Disposez délicatement les huîtres sur le gril et faites-les cuire, sans les déplacer, jusqu'à ce que les bords de la coquille soient dorés et que les huîtres frémissent. Servez immédiatement.
Astuce : disposez les huîtres sur une plaque de cuisson recouverte d'une double épaisseur de papier absorbant humide pour éviter qu'elles ne bougent lors du transport.
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