Fondue au gouda à l'ail

Pour accompagner : dés de baguette, gousses d'ail au vinaigre, petits oignons doux au vinaigre, charcuterie, pommes de terre à chair ferme cuites à l'eau.

Équipement spécifique : un caquelon à fondue et des piques ou, à défaut, une mijoteuse dotée d'une fonction de maintien au chaud, des fourchettes et une casserole ordinaire pour la cuisson (remarque : l'intérieur des caquelons à fondue a tendance à s'abîmer considérablement ; veillez donc à manipuler votre mijoteuse avec précaution pour ne pas en rayer le revêtement).

Préparez les aliments à tremper. Une fois que le fromage est prêt, vous n'aurez plus envie de perdre du temps à couper le pain ou à disposer les cornichons.

Mélangez les fromages râpés avec la fécule de maïs de manière à ce que chaque filament soit légèrement enrobé. Cela aidera à maintenir l'émulsion du mélange une fois chauffé.

Frottez l'intérieur du caquelon (ou d'une casserole) avec la gousse d'ail et réservez le reste de l'ail. Versez le vin dans le récipient et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que de la vapeur s'en dégage. Veillez à ce que le vin ne porte pas à ébullition.

Ajoutez le fromage enrobé de fécule de maïs une poignée à la fois et fouettez pour l'incorporer. Il est essentiel de remuer constamment et de maintenir une température moyenne, faute de quoi la fondue risquerait de trancher. Continuez à ajouter le fromage jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajoutez le jus de citron et le kirsch et remuez pour incorporer le tout.

Vérifiez bien l'assaisonnement du mélange au fromage à ce stade et n'hésitez pas à l'ajuster avec un peu de sel ou de poivre, selon vos goûts.

Si vous n'utilisez pas de caquelon, versez le fromage dans la mijoteuse (réglée sur le mode « maintien au chaud ») et régalez-vous ! Notez toutefois que la mijoteuse diffuse plus de chaleur qu'un caquelon ; il faudra donc remuer le mélange fréquemment.