Huîtres au four avec une mignonnette croustillante à la pancetta, à la tomate et au basilic

Préchauffez le four et réglez-le pour une cuisson à 350 °F.

Disposez la pancetta sur une plaque de cuisson et enfournez-la ; faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, ce qui devrait prendre environ 7 à 8 minutes.

Retirer du four, égoutter le gras et réserver.

Coupez la pancetta en petits dés.

Émincez finement vos échalotes et réservez-les ; ensuite, coupez vos tomates en petits dés et réservez-les.

Dans un bol, mélangez le vinaigre, les échalotes, le poivre moulu, le basilic et les tomates.

Mélangez la mignonnette, ajoutez du sel et goûtez pour vérifier l'assaisonnement.

Pour ouvrir les huîtres : repérez la petite ouverture entre les coquilles près de la charnière et faites levier avec un couteau à huîtres. Détachez la chair de la coquille supérieure et de la inférieure, en la conservant dans la coquille du bas, qui est la plus creuse.

Disposez les huîtres dans un plat à rôtir. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que le jus commence à bouillir et que les bords des huîtres se rétractent, soit 4 à 5 minutes.

Garnir les huîtres de sauce mignonette et de pancetta ; servir.