Pavé de pommes de terre de l'Île-du-Prince-Édouard glacé au cidre aux herbes de Red Island

(Peut être préparé 1 à 2 jours à l'avance)

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez le fond et les deux grands côtés d'un moule à cake (mesurant 22 x 11 cm à la base) de papier sulfurisé, en laissant le papier dépasser des bords.

À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, coupez les pommes de terre en fines tranches. Hachez finement les feuilles de thym. Disposez deux couches de pommes de terre dans le plat préparé. Répartissez un peu de crème, de beurre et de thym sur le dessus. Salez et poivrez. Continuez à superposer les ingrédients (tranches de pommes de terre restantes, crème, beurre, assaisonnement et thym) en terminant par une couche de pommes de terre.

Repliez le papier cuisson et recouvrez le tout de papier aluminium. Faites cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Retirez la couverture et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir. Repliez le papier cuisson. Posez un objet lourd (comme 2 ou 3 boîtes de conserve) par-dessus pour presser le tout. Placez au réfrigérateur pour la nuit afin que l'ensemble fige.

Avant de servir :

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Renversez le bloc de pommes de terre sur une planche à découper. Parez les bords et coupez-le en 6 tranches égales. Disposez les tranches de pommes de terre, face coupée vers le haut, sur la plaque préparée. Faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Glaçage au cidre Red Island :

1 canette de cidre (j'ai utilisé le cidre sec Father Walker) – Faire réduire dans une casserole jusqu'à ce que le liquide épaississe et réduise d'environ les trois quarts.

Servez avec le glaçage chaud au cidre Red Island. Garnissez d'herbes fraîches telles que le persil, la ciboulette ou le thym. Bon appétit !