Pommes de terre sucrées et collantes

Dans une grande casserole, recouvrez les pommes de terre de 5 cm d'eau et ajoutez 3 cuillères à soupe de sel ; portez à ébullition.

Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement jusqu'au centre de la chair) ; la durée de cuisson variera selon la taille des pommes de terre.

Égouttez les pommes de terre et coupez-les en deux ; essuyez la poêle avec du papier absorbant.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites chauffer doucement le romarin et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.

Ajoutez la cassonade, le poivre noir et la crème épaisse, puis fouettez continuellement à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajoutez le vermouth une fois que la cassonade commence à ramollir. Faites cuire le mélange pendant deux minutes pour permettre à l'alcool de s'évaporer.

Portez à ébullition, laissez bouillir 3 minutes, puis ajoutez les pommes de terre chaudes. Enrobez les pommes de terre de caramel à feu doux. Transférez dans un plat de service. Garnissez de fleur de sel et de roquette au moment de servir.