Linguines crémeuses aux moules

Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Faites cuire les échalotes dans le beurre dans une grande poêle à fond épais (environ 30 cm de diamètre) à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 5 minutes). Ajoutez l'ail, le poivron et le céleri, puis faites cuire le tout en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poivron et le céleri soient tout juste tendres (environ 4 minutes).

Ajoutez les moules et faites-les cuire à feu moyen-vif, à couvert, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent tout juste (4 à 6 minutes) ; vérifiez régulièrement à partir de la quatrième minute et transférez les moules dans un bol au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. (Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes après 6 minutes.)

Pendant que la sauce cuit, faites cuire les linguines dans une grande casserole (d'environ 6 litres) d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient *al dente*. Réservez 3/4 de tasse d'eau de cuisson et égouttez les linguines dans une passoire.

Ajoutez les linguines dans la poêle avec la crème, le sel, le poivre et 1/3 de tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis portez à frémissement. Ajoutez les moules et mélangez délicatement, en ajoutant un peu plus d'eau de cuisson si les pâtes semblent sèches. Servez immédiatement, parsemé de persil.