Moules au curry de coco et nouilles de courgette

Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau courante. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Dans une marmite à fond large placée sur feu moyen, ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive et l'ail. Faites cuire l'ail jusqu'à ce qu'il dégage son arôme, soit environ 3 minutes.

Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry, la sauce de poisson, le bouillon, le jus de citron vert et le sel. Laissez mijoter le bouillon pendant environ 5 minutes.

Ajoutez les moules dans la marmite et remuez bien pour les enrober. Augmentez le feu, couvrez et portez le bouillon à ébullition jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, soit environ 5 à 7 minutes.

Prenez des bols, répartissez-y les nouilles de courgette et utilisez une pince pour y transférer les moules.

Répartissez le bouillon dans chaque bol, saupoudrez de coriandre et servez.