Moules de l'Île-du-Prince-Édouard au bacon, au fromage bleu et aux épinards

Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Dans une grande casserole sur feu moyen-doux, faites dorer le bacon pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez le vin et les moules, puis couvrez. Augmentez le feu et faites cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échappe sous le couvercle et que les coquilles soient ouvertes, soit 6 à 8 minutes. Retirez du feu.

Ajoutez les épinards, le fromage bleu et la crème. Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que les épinards soient tombés, environ 2 minutes. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes. Mélangez bien les moules pour les enrober de sauce et servez.