Moules marinées aux câpres

Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Augmentez le feu à intensité moyenne-vive et versez le vin blanc, puis ajoutez les moules. Mélangez pour bien les enrober, augmentez le feu au maximum, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échappe sous le couvercle et que les coquilles soient ouvertes (environ 6 à 7 minutes). Retirez les moules à l'aide d'une écumoire. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, fouettez ensemble le vinaigre, l'huile d'olive, les câpres, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre dans un bol. Une fois les moules suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez les coquilles et mélangez les moules à la vinaigrette. Laissez mariner pendant 10 à 15 minutes.

Disposez des feuilles de laitue dans les assiettes et répartissez les moules marinées par-dessus. Pressez un quartier de citron sur le tout. Garnissez de feuilles de basilic et ajoutez un quartier de citron sur le côté.