Quahogs

Le terme « palourde » désigne une grande variété de mollusques bivalves présents le long de la côte atlantique du Canada. Les quahogs (*Mercenaria mercenaria*) se trouvent depuis le sud du golfe du Saint-Laurent jusqu'au golfe du Mexique.

Histoire

L'industrie de la quahog se compose de deux volets principaux : la pêche commerciale et la pêche récréative. À l'Île-du-Prince-Édouard, la quahog est traditionnellement pêchée à la main à marée basse. Dans les zones où les gisements sont recouverts de plusieurs pieds d'eau, on utilise des pinces ou des râteaux à long manche depuis de petites embarcations. Toute activité de pêche est régie par une taille minimale légale, et la pêche récréative est en outre soumise à une limite de prises quotidiennes par personne ainsi qu'à une saison de pêche définie.

Préparation/Consommation

Les quahogs sont principalement consommés à la vapeur, dans leur coquille. Ils peuvent également être ajoutés aux soupes épaisses et aux ragoûts, ou dégustés frits.