Homard

Le homard est le joyau de l'industrie des fruits de mer de l'Île-du-Prince-Édouard. Le homard de l'Île-du-Prince-Édouard (*Homarus americanus*) jouit d'une renommée mondiale. Pêché à l'état sauvage dans les eaux pures de l'Atlantique Nord au moment où sa qualité est optimale, ce homard se distingue par sa carapace dure et sa chair tendre et juteuse. Ce produit délicieux occupe une place de choix sur le marché mondial en tant que mets gastronomique. Les prises sont classées en deux catégories selon la taille : les homards destinés à la conserverie et ceux destinés au marché de frais. En général, les homards de conserverie pèsent entre 1/2 et 3/4 de livre (275 à 375 g), tandis que ceux destinés au marché de frais pèsent plus de 3/4 de livre (375 g). Ces homards de plus petite taille sont prisés des véritables connaisseurs pour la tendreté et la saveur de leur chair. Environ 75 % des homards de l'Île-du-Prince-Édouard appartiennent à cette catégorie.

Histoire

La durabilité et la qualité sont les piliers fondamentaux de l’industrie du homard de l’Île-du-Prince-Édouard. Les pêcheurs veillent tout particulièrement à ce que la ressource soit gérée de manière responsable. Le ministère des Pêches, de l’Aquaculture et du Développement rural collabore avec l’industrie à la mise en œuvre d’un programme de surveillance du homard ; ce programme permet de recueillir des données sur les homards dans les eaux entourant l’Île-du-Prince-Édouard afin d’appuyer une gestion durable de l’industrie à long terme. L’Île-du-Prince-Édouard compte deux saisons de pêche au homard : le printemps et l’automne. La saison printanière s’étend de mai à juin et représente environ 80 % des prises, tandis que la saison automnale se déroule de la mi-août à la mi-octobre. Les entreprises de homard de l’Île-du-Prince-Édouard fabriquent une vaste gamme de produits à valeur ajoutée qui sont appréciés dans le monde entier. Chaque année, l’Île-du-Prince-Édouard assure près de 20 % de la production canadienne de homard.

Préparation/Consommation

Le homard est un choix sain. Il est riche en protéines et pauvre en matières grasses et en glucides.