Baozi à la poitrine de porc et au sésame

Disposez le porc dans un plat à rôtir, frottez-le avec l'huile de sésame, la cassonade et le sel, puis couvrez hermétiquement avec du papier aluminium. Faites rôtir pendant 5 heures.

Préparez les pains. Je vous conseille de le faire une fois que le porc a déjà passé environ 3 heures au four, afin de faciliter la gestion du temps pour la suite. Mélangez la farine, la levure chimique, la levure boulangère et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporez le lait et l'huile et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Placez la pâte dans un saladier, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Une fois la pâte levée, dégazez-la en donnant quelques coups de poing dedans et divisez-la en 20 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en une boule lisse et couvrez les pains de film alimentaire pour une seconde levée de 30 minutes. Étalez chaque boule pour former un ovale d'environ 10 x 13 cm (4 x 5 pouces) et pliez-le en deux par-dessus une baguette chinoise huilée. Réservez sur un carré de papier cuisson jusqu'au moment de la cuisson à la vapeur.

Préparez la garniture marinée. Mélangez le concombre et le radis émincés avec le piment, le vinaigre de riz et le sucre en poudre, puis réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Une fois le porc rôti, laissez-le refroidir jusqu'au moment de servir ; une heure environ suffira pour le manipuler facilement, mais un passage plus long au réfrigérateur vous permettra d'obtenir des tranches parfaites.

Faites cuire les pains à la vapeur. Procédez environ 30 minutes seulement avant de servir. Posez les pains pliés sur des carrés de papier cuisson et disposez-les dans le panier vapeur. Faites-les cuire au-dessus d'une casserole d'eau frémissante pendant 8 à 10 minutes. Si vous bricolez votre propre système de cuisson vapeur, placez un panier vapeur pour légumes (ouvert) dans la casserole d'eau frémissante et cuisez les pains par lots, en les recouvrant d'un torchon sur lequel vous poserez le couvercle. Sous l'effet de la vapeur, le torchon se gonflera vers le haut ; il absorbera également la condensation, empêchant ainsi l'eau de retomber sur les pains.

Faites croustiller le porc juste avant de servir. Coupez le porc refroidi en tranches d'environ 1,3 cm (1/2 pouce) d'épaisseur et disposez-les sur une plaque de cuisson. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) et faites dorer les tranches de porc jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et chaudes, soit environ 5 à 7 minutes. Surveillez-les attentivement pour éviter qu'elles ne dessèchent.

Pour servir, placez une ou deux tranches de porc dans un petit pain et garnissez-les de concombre et de radis marinés, ainsi que d'un peu d'oignon nouveau émincé et de coriandre. Ajoutez un filet de sauce Sriracha ou hoisin pour encore plus de peps !