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12 PEI baby potatoes, boiled and halved lengthwise
1 cup bacon, cooked and crumbled
1 piment jalapeño, épépiné et finement coupé en dés
1 cup grated Applewood smoked cheddar
1 avocado, pit removed
1 citron vert (zeste et jus)
1 tasse de crème sure
Préchauffez le four à 400 °F.
Place potatoes, cut side up, on a parchment paper lined baking tray. Top potatoes with bacon, jalapeno and cheddar. Bake for 8 – 10 minutes or until cheese is bubbling and potatoes are heated through.
While potatoes bake, prepare the avocado dip. Scoop out avocado flesh into a small bowl, mash together with lime zest and juice. Gently fold in sour cream and season with salt and pepper.
Remove potatoes from oven and serve hot with avocado dip.
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