Contre-filet grillé, champignons rôtis au beurre et chimichurri

Épongez les steaks avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre et laissez-les revenir à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Préchauffez le four à 450 °F. Tapissez un plat de cuisson de 9 x 13 pouces de papier sulfurisé. Ajoutez les champignons et le beurre fondu, puis assaisonnez de sel et de poivre. Faites rôtir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez.

Pour préparer le chimichurri, placez les échalotes, le piment jalapeño, l'ail, le vinaigre, ¼ de cuillère à café de sel, la coriandre, le persil, la ciboulette et l'huile d'olive dans un bol de taille moyenne, puis mélangez bien. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette sauce peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au frais. Préchauffez le gril à feu vif. Badigeonnez légèrement la grille d'huile. Faites cuire les steaks de 3 à 5 minutes par face ; vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre numérique pour obtenir le degré de cuisson souhaité. Transférez les steaks sur une planche à découper, garnissez-les de beurre salé et de brins de romarin, couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer pendant 10 minutes.

Au moment de servir, coupez les steaks en tranches et disposez-les sur un plat de service. Nappez-les de sauce chimichurri et répartissez les champignons autour des steaks.