Queues de homard à la thaïlandaise au lait de coco

Garniture : basilic thaï ou coriandre, hachés grossièrement ; piments « œil d'oiseau », émincés ; citrons verts, coupés en quartiers pour le service.

Dans une casserole de taille moyenne, portez à ébullition le lait de coco, la citronnelle, le piment oiseau, la feuille de combava, les gousses d'ail, l'échalote, le gingembre, le curcuma et les tiges de coriandre. Réduisez le feu à intensité moyenne et laissez mijoter pendant 15 minutes. Filtrez le mélange au-dessus d'un bol et jetez les aromates. Incorporez la sauce de poisson et la cassonade en remuant.

Répartissez le lait de coco infusé dans deux bols : l'un servira à badigeonner les queues de homard crues et l'autre à accompagner les queues de homard cuites.

Tapissez une plaque de cuisson de papier d'aluminium. À l'aide de ciseaux de cuisine, fendez les queues de homard en deux dans le sens de la longueur, en coupant la carapace supérieure. Écartez les carapaces sur les côtés pour exposer la chair de la queue. Badigeonnez généreusement les queues avec le lait de coco infusé.

Méthode au four : Préchauffez le gril à puissance maximale. Faites griller les queues de homard sur la grille du milieu pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les carapaces soient d'un rouge vif et que la chair paraisse ferme.

Méthode au gril : Préchauffez le gril à 400 °F (200 °C). Faites griller les queues de homard pendant 7 à 9 minutes sur une feuille de papier d'aluminium, jusqu'à ce que les carapaces soient d'un rouge vif et que la chair paraisse ferme.

Garnissez les queues de homard de piments « oiseau », de feuilles de basilic thaï ou de coriandre grossièrement hachée. Servez avec le lait de coco infusé réservé et des quartiers de citron vert à presser.