Saumon

Le saumon de l'Atlantique (*Salmo salar*) est réputé pour ses qualités inégalées tant comme poisson de pêche sportive que comme poisson de consommation. Les saumons sauvages adultes pèsent entre 2 et 10 kg, mais leur poids a parfois dépassé les 15 kg.

Histoire

En raison des efforts de conservation, la pêche commerciale au saumon de l'Atlantique est fermée depuis 2000. Il ne subsiste actuellement qu'une pêche sportive réglementée visant les populations sauvages. Cette activité a été remplacée par l'industrie de l'élevage du saumon de l'Atlantique. L'Île-du-Prince-Édouard possède une solide expérience dans la production de poissons d'élevage. L'élevage du saumon de l'Atlantique permet d'obtenir un produit de qualité tout en respectant la durabilité environnementale. Les écloseries de poissons de l'Île-du-Prince-Édouard exportent une grande partie de leur production d'œufs et d'alevins vers d'autres provinces du Canada atlantique. Ce cheptel de haute qualité permet à d'autres entreprises aquacoles de la région d'élever des poissons sains jusqu'à la taille commerciale.

Préparation/Consommation

Le saumon de l'Atlantique est considéré comme l'une des espèces de poissons les plus nutritives et les plus saines. Riche en protéines et en acides aminés, le saumon offre également les bienfaits des oméga-3, ce qui en fait un poisson incontournable pour les consommateurs soucieux de leur santé.