Huîtres Rockefeller

Ouvrez vos huîtres avec beaucoup de précaution, en utilisant un couteau à huîtres adapté et des gants de protection.

À l'aide de l'outil à huîtres, retirez la chair de l'huître et déposez-la délicatement dans une assiette. (Si vous avez plusieurs variétés d'huîtres, utilisez une assiette distincte pour éviter que les chairs ne se mélangent).

Prenez la partie supérieure de la coquille d'huître, lavez-la à l'eau froide pour bien en retirer le sable et grattez-en les bords pour lui donner un bel aspect. Écartez la partie plate de la coquille.

Disposez les coquilles lavées sur votre plat de service.

Prenez un petit bol et ajoutez-y de la crème aigre, du fromage à la crème, de l'aneth séché, ainsi que du Stilton ou du fromage bleu. Mélangez le tout et réservez.

Prenez trois petits bols ; dans le premier, ajoutez la farine, le sel, le poivre et l'aneth séché, puis mélangez le tout.

Dans votre deuxième bol, ajoutez les œufs, le lait et une pincée de sel, puis mélangez.

Ajoutez la chapelure panko dans votre troisième bol.

Retirez les huîtres cuites et déposez-les sur du papier absorbant pour éponger l'excès de gras.

Prenez chaque huître cuite et placez-la individuellement dans sa coquille ; si vous avez différentes variétés d'huîtres, veillez à placer les huîtres cuites dans les coquilles correspondantes.

Ensuite, prenez votre mélange au fromage à la crème et déposez-en une noisette sur chaque huître, puis ajoutez une petite quantité de Stilton ou de fromage bleu par-dessus.