Bœuf

Le bœuf de l’Île-du-Prince-Édouard suscite des éloges de la part de grands chefs et de bouchers canadiens. Le terme « bœuf » désigne la viande provenant de carcasses parées de bovins dont le poids à chaud est de 150 kg ou plus. Elle peut provenir d’animaux mâles ou femelles.

Histoire

La production de bœuf au Canada atlantique remonte aux débuts de la colonisation de la région. Depuis lors, l’élevage joue un rôle majeur dans le secteur agricole, fournissant non seulement de la viande et des produits laitiers, mais contribuant également à la fertilité des sols et à la rotation des cultures pour le secteur horticole. Les petites fermes familiales de l’Île-du-Prince-Édouard, qui parsèment le paysage vallonné, témoignent de la qualité des aliments qu’elles produisent. Le bétail y est élevé selon des méthodes traditionnelles. Les animaux se nourrissent principalement d’herbe de pâturage, d’ensilage et de foin (herbe et trèfle), ainsi que de céréales et de pommes de terre locales. Ce régime naturel, associé à des techniques d’élevage éprouvées, donne un bœuf de qualité supérieure, riche en persillage et en saveur.

Préparation/Consommation

Le bœuf de l’Île-du-Prince-Édouard est d’abord divisé en coupes primaires. Il s’agit de sections de base à partir desquelles sont découpés les steaks et autres morceaux. Le bœuf constitue une excellente source de protéines complètes, de minéraux (tels que le zinc, le sélénium, le phosphore et le fer) ainsi que de vitamines du groupe B.